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[b]泰國猛醬攻地道菜
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) w( o4 S0 l3 n4 ?) S[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ x2 W, l! l: J5 d& }6 G
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，/ i9 k- n/ P4 E' Z% l% P; I
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，- M0 v8 p; ]2 B2 B, m9 s. M( C
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出 @# c! \1 k) o- Y& z
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] # |4 k# l1 x( f) ~0 @
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$ Z+ `) q4 m/ v6 B/ C: R" d小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 t- Q; D% T2 J坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，) [; K% v T+ U. P
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，; x' V4 `5 F1 `- s; E8 k8 O: ^
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、1 k( n% R0 C8 a
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
; F/ I# l5 W1 F椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
s4 q' N8 ` d0 X& C8 }% p2 u/ B要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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' O- T; ] B9 C! f[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- |: u% y4 h6 d) ? X
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" r) p2 E0 k; O3 K2 x例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 @) L! j9 j: V1 D' M: m5 P& I較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. c5 i& z, k& E3 i0 ]' t5 ]
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 O" \5 r2 m7 [2 u1 K4 x$ a所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. [: k& T+ D+ b8 k2 l4 L
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5 V1 ~; g5 F% [4 `3 \( p9 U) r, w[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
" E6 v$ b" t% b8 k約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 b# ]% J2 C; R% S. @+ T
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 H) r& u% t9 K) `2 J! y; a( H
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
" `0 h0 a0 R6 ^# z0 J豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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- q, |; B3 H" {- o[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 ]7 L0 u* K' o5 c; d7 N3 d青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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. \7 E- V* n7 J1 @+ s+ Y[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* |. {/ ~, Z6 `$ X
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，! t) h. K* f, S" f$ z9 t6 }
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。: a7 T: v- b/ Z* Y
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8 L+ @6 `: @) {2 g* L[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 o) `% r. Z% F% e: `
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，) @- U+ y& u6 j: }6 c: d0 T$ a% w T
點上微辣的汁料，惹味無比。
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) D3 J; M9 S5 c, E( M[u]香茅豬扒 $48[/u]
) t1 C7 ?$ v' ]泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# Z, M6 ^; @4 H: h, l% D0 ~葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。4 J5 \$ _) }7 g2 b6 f
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: ]+ _( r/ A) A g4 g+ s[u][b]泰串餐廳
# b# S( K y; ?- S, E地址﹕佐敦廟街228號地下9 {: n9 ~* o* `/ X. `$ B' `
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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0 I$ X0 p: f" j* z招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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