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[b]泰國猛醬攻地道菜& ? q, C; d) t& x9 d
# Y9 B. y! \- E0 a0 E( b% H1 W6 M[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) T3 c. \$ f" l2 A0 J及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 C6 X+ Z' e+ F' w5 s, i
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" x. |) D1 I) ?8 L
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 C$ J. w1 D- O5 p, @) u各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 ^/ E# T9 S; E( r
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& h5 `3 w9 V7 f# l% q[u]泰廚班底主理[/u] % p C- u8 v) \/ J8 N. u
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。9 w `3 t! x! t# ]5 Z7 U' p; c( p
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% I/ F4 N1 L3 q: [3 V! r; I- T! D本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。: K0 d- p* x! X- G) E# J, ]" O+ _' e9 Z
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
) M. x4 l0 q5 \; T l另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 L) s/ `" z( C! h咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
: f1 }7 z. k1 M. {5 X椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
2 T" F* a8 n" Z8 T6 i9 y# Q% j要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 \ \5 J* c9 c* c; v
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1 |" s% I! L. ~[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
# c1 h- g' ^' i y* r; w3 v; \那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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( B+ Y7 r, T d餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- x8 m5 t& b$ p. V& w7 u
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
9 \2 V: B; r8 t& p: _較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 k* w, H) \! w9 w$ e這也是阿 Tu 的心思所在。" z2 h j8 `( r5 D$ d$ `; o/ @
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* ^0 X& y2 h1 k& s如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
6 q% c& F5 {8 Y( M( j1 r8 n所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* g" U2 ]' b% x3 }. v5 P, Q7 d
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[u]Ken哥推介[/u]6 {9 Q/ g0 M @! l/ y- N0 D
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
6 N$ c0 \; U2 V) ~4 l( Z; C約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" X4 u: T# b4 V. A W
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; y# |, {$ g H( `: a: h
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4 g, h( a1 l J3 d[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; k. @. m- o- |豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。. R J6 E) [- A; @2 |& c
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% c1 c( _* s: ]" P7 ~[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, M5 X f1 }4 }( M3 k2 l青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。8 Y( N/ o9 @( V# u+ z1 Q8 t
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
& e3 D9 [9 D* `. a" J" H泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
5 }/ y; m: X p, h% _9 s醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
) A$ `* u/ ^( v6 _( A7 n* a1 d6 A嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
% p3 ?0 W8 o8 O- N6 B! Z8 t0 ?! H點上微辣的汁料，惹味無比。' e3 |7 g. W6 F, r# A
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
1 b2 H4 x4 H+ }/ F; B& r! ]: L. [/ ~泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、+ C* k! r5 Q& }! J+ R. W
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。/ D9 S5 }3 M! i- @+ ^
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/ `4 K& Y9 C- Z! W& S8 n[u][b]泰串餐廳1 q: p4 U/ y/ }- ~/ g1 J1 l! O( t
地址﹕佐敦廟街228號地下
" K2 ^; f! [) N/ p查詢﹕2264 8383[/b][/u]: y# R* i) Q: X$ p5 i2 B. c4 w
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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/ I3 B1 N4 h6 F {炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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