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[b]泰國猛醬攻地道菜
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% ~" ~; R& T# ~( Z[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞8 s3 f1 P( Z3 z* b; l
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
0 R4 }$ x ?; v除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ m5 H- ^$ F; D! G+ ?! X' f而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出: p1 ^- B* c" e1 s$ S( z
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% N' s E7 N# \; J! t& ^
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[u]泰廚班底主理[/u]
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& `: l8 u$ Z1 r! S2 U小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。% Y) D$ X9 q1 C1 T6 D! M
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 `/ P' t" T3 B9 s; R! U本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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6 ]+ e5 s( D, O" V* C9 r+ s簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，( {8 r s5 z" x7 Q
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 ?/ [' I6 h" ^+ P* f- Y: ?
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' Q- U' t, j* q# H
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# X' D1 X0 O, C8 E$ ` h6 S要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 ~, k* o0 I0 w8 D. q( {
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) H4 M' ~" u. F* K* C7 |9 {[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; X3 F7 y; ]# W
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! d" x' ]% R/ Z8 I& {$ B余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間, a/ s7 R2 E( _
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ d. |( ~; }0 I' p( V
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, w( v6 n8 ]; m. [* q
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 f& H( J) X+ D* _$ j較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
5 q5 A6 t; ~9 W; {( @6 k這也是阿 Tu 的心思所在。
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! r Y( M3 I1 Z/ u* @" |; o% F# G如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& n' C! G' M" V所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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, U6 M# r/ E% R" u0 g8 W& ^4 n[u]Ken哥推介[/u]
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3 E$ j, a: M: _$ w8 [/ l: X9 U[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 t0 \- D* |! [
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& Y1 X' F% p7 w9 I5 G$ k薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. p! O) \/ k3 m
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u9 n/ \" g2 G+ _( n# c[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
7 S/ j- c5 @/ {9 X* Y, g; ^豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; v e6 g$ e+ Y$ z青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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( p& i* n# ?$ t[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- ^2 q/ F( R# y }0 r2 b5 m3 H4 U" C泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 m, s- w6 y5 k
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。" y( b( q1 j7 G
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( u b+ \+ e, W e[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ I8 v& b6 h* U' _' n" l% G7 z o
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
. g' r0 M3 D9 d/ w; i' D* E8 F' j點上微辣的汁料，惹味無比。7 a: G: `6 ? C( u* ^
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
6 }8 S3 O, l) B$ ~; ~泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' d) w% Q3 a" u2 J. D
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: [$ f$ `+ o, }7 R, @
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[u][b]泰串餐廳. W& x( Y1 u8 A- V5 g% }/ A& l, t
地址﹕佐敦廟街228號地下$ V. C8 N; M- T* ?4 |0 M
查詢﹕2264 8383[/b][/u], e5 @" n9 i: V/ A2 c* c+ @7 V H
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招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $488 D) A9 c" v5 u
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香茅豬扒 $489 B0 y5 Z; X$ D$ g* T7 f
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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