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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! W, w5 _' ?0 Y! y8 P及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，- u* l2 f$ l) e/ K4 e% V3 A7 z0 a9 w
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，, B8 m0 p) T5 C; `) l" e
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出. l' W) e6 S! t0 \- r2 N- X
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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5 f1 u+ ?$ O3 A/ J8 B[u]泰廚班底主理[/u] 8 Z# @, z7 N3 F W) P- X
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 ]1 b2 n! A3 i/ ~* y0 }
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
2 w, L0 v' w$ F* c- i" _3 F本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。% Q% B2 w% f4 `) `/ y8 N
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
5 k) e1 ?6 E, X/ q另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 J! X8 [7 n/ I- [0 P9 v9 ^5 d9 O
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ h& w; @+ ]- c, l$ O椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
( V" Z3 q9 Q, K1 a5 N o+ i" }) p要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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" B" ]! T. t2 X: ~[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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& @1 Q; L& i2 H* ^5 f- n余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 P: u. E3 C" z- {& J8 v/ v+ L3 I那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! x* z/ w. C2 c/ [" f+ L0 \4 f
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8 D2 d, p- ~! W- K8 u餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，2 ?6 ~! _4 \1 G# i% J
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# _ q5 R/ \3 a1 m- a3 ~5 r8 v
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
% o' m0 e; Z% s& U) K6 C' x) A9 [7 o這也是阿 Tu 的心思所在。9 v+ m" i: ?7 M' u5 q! L! l; V2 \
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; U: t: q: Z% q$ p1 a如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
3 g2 z, m8 `) ]3 l' y7 j6 Y2 ^所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。; o5 t' M& k& c7 E; _$ E0 e4 X
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[u]Ken哥推介[/u]
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/ D& Z0 L2 K+ U+ b: L[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, [/ i+ o/ a- O! O z/ y, `1 {約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、; R/ @( _6 V" Q0 e$ }2 u. a" t
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
8 C( \9 t/ I- x! k' C3 j豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 z+ M* C! v ~% ]# w# `
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2 h& `# O' `/ u* M0 Y& N[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
+ S/ e. H/ }( V6 A& S青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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& M- p# r/ r! Q4 Y M" e( r[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: k' h8 i4 ?/ h7 F) {9 ~泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，& q3 Y) v( C5 t- L) H
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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: d0 H7 f6 U C8 P% K[u]泰式原條燒魚 $75[/u]& C& v( H9 G, b% B5 ]( x
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，0 B8 J7 P5 ~* b$ T# E j/ U6 y
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]9 n4 E/ n( O% B* G& t; \( ^$ I3 g. y
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) o3 ]+ L" r7 [+ S, n
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 w L4 ] u% j+ z
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[u][b]泰串餐廳
8 ~* [- `% o p' y( w* D地址﹕佐敦廟街228號地下& p; ^# `! r0 A4 X
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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: }4 Z, X. i8 y青咖喱南瓜雞 $58$ [ _- ?$ A1 X' D( G* r
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发表于 2009-2-4 12:06
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