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[b]泰國猛醬攻地道菜
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5 m; B7 q i8 {5 s[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞7 e7 M( ~! f1 O+ l
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，% e. g3 k, [7 j7 D8 H
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ k" d' ]0 e, F# \% K; r- I而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# x7 r9 ~/ G1 c
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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z: d% a( X( ^# D* ]$ ^3 [[u]泰廚班底主理[/u] 9 I7 c: ?5 L2 l. ~ m
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* ?# J+ T" n7 e+ x/ N坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- I4 d, T% u5 ~本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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" U# H% @7 {2 h9 U9 H! v簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 i3 F& Q L4 R: J, f3 \, y另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 p! w: }/ O/ p i) M) o$ d咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、3 e6 m& l# F8 @2 ]" G
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ b4 U- ?# Q" ]0 a# E1 t& G8 W$ h要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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: X( Y) i! y0 r3 \[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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6 j2 B! ]4 r6 k$ U: A+ L4 w9 A余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間 W A% f/ M+ D- n
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! I! D7 j9 x. U1 s- A
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，1 o) Y0 Y: t q' O
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔8 w5 x+ H; `# D
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
_: N; b6 E3 X. U0 Z6 e& Q% `這也是阿 Tu 的心思所在。
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+ {0 e; g6 e) c7 Z o4 P如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; h- |+ r- | S; x所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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# N2 t7 ^7 x0 t( m, X[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: {: L3 ~, M4 v; Y約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
" `) i! j" ?, K7 \% C, o& Y7 a* _薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' c G0 R. h3 I( O: e
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* k3 f ^! L6 s2 n7 U) X9 o
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! q7 e2 n' C1 l3 Q泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
/ {+ E) o4 D) R8 D, b; w醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 z; e% G* a+ U' \5 n" I) `嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ k9 |' j0 Q0 Y8 m: S! R
點上微辣的汁料，惹味無比。& E* E& y# y5 S" m2 J+ J8 X; G
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J. I! @0 H# k% z[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ V1 B2 Z4 f; w$ _& D! o/ U0 k泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、/ r. U8 Y9 X: ]* _# N1 y- ?; S
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。9 n$ O# _2 t+ R( J' R
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[u][b]泰串餐廳5 ^+ M8 Q: C" j- E
地址﹕佐敦廟街228號地下$ x2 O" i6 F9 ~, H% v, A) x
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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' r6 M8 s/ t9 o8 d招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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1 K$ i( P( S o串燒沙嗲雞 $48# _/ X# O) U" V
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发表于 2009-2-4 12:06
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