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[b]泰國猛醬攻地道菜
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+ s& @, e8 B! u# V, [0 a[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( P2 V6 C6 V) Q; y/ {1 z( ]及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
T) w* T& b$ M/ `1 Q/ D1 Q% ~0 F3 D除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
9 n( M" ]. {& I' q7 y4 ]) Z而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 T' }9 d. X+ Q; ~3 u. Q
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ x0 g1 A; Z$ j. d# E7 u: F
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[u]泰廚班底主理[/u]
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. \8 D7 l5 ?8 r小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。% }2 j3 d+ o' p- i. Y4 k1 I9 n. P
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 M5 `& N0 F; _8 m7 Y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。' x& m9 b8 o0 H( b
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，8 G- q% c' V% U- f6 I
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ _/ B8 ^' f4 g6 [+ O/ P% t& t
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ I2 V0 {2 H" ~2 ?& F椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; V5 j5 L/ K2 j4 e8 F( R
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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, g5 z* `# P! _/ A7 F[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]8 B/ d$ y! c2 [/ f+ n2 E; I
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1 c+ I6 Y8 c) A) _; k4 ?$ w余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
# ]9 K- Y7 A, Z0 j5 G% n2 e那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' T7 X1 c; C+ e; g
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
3 c+ F `! f7 G) X. @例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
/ f @4 R) S! v. }* ]/ m較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，/ P) O7 r: q8 C
這也是阿 Tu 的心思所在。
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9 |6 V% u# i( _% X如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，& ?4 B8 ^/ g! a. A* h+ d) d
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。0 I1 G! Q3 w- c% E5 B
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F/ L6 O+ b# c/ F5 t( o[u]Ken哥推介[/u]8 w' H s+ ]0 R% |; X \* e
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# i! y+ s$ p+ _; f. u0 o T1 @[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 `. p' J" O" ~" N5 e6 `2 o7 I
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、, `" w" F3 @/ h" q; _5 b/ }
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。6 _7 z9 R# r$ m, T( W$ L
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. S' V8 M, Q1 H1 l3 Y[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 }+ G v* v6 I. Q3 l( c
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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! K6 f- Q8 ^. R% n: k- r1 u7 N[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]0 J4 ~5 Z, g3 v6 p7 i
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- y4 ?" x4 ]) T+ x; j
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
/ ~' L9 k/ l% F; w6 W/ W泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 k0 J( f1 L5 ~$ ]/ X. j+ R/ P
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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: o ^, [. b: U7 K; R! e, R8 ^[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, l# Q7 T' p, T% y+ {' U嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 T6 u7 g, X+ i6 F4 d
點上微辣的汁料，惹味無比。( p& Y: W# ^8 e- b# d6 M3 A. A! Z2 _
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0 h j+ l, x& S3 ][u]香茅豬扒 $48[/u]
I! E3 _. v8 C8 }& O泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( s# \ w0 G- v/ U: c5 h( x1 `. F3 f
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳$ o: x. j1 r' c8 h
地址﹕佐敦廟街228號地下/ Y( U5 P# ?4 w. r9 M. z+ c
查詢﹕2264 8383[/b][/u]' a- `9 A6 C/ p1 Y, d# w# W! n
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2 m( U, ^, b' n& Z青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42
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6 a8 Q/ s5 t; m7 X# z香茅豬扒 $489 L' o1 X( i, r, m& s. F0 X2 M
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发表于 2009-2-4 12:06
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