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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞% M6 G. U* h/ `
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，. p9 {$ H5 `2 j3 w& b9 I4 y
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 n0 `9 j; c% L而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出6 d7 ]5 ]) C$ d! U# t% d2 u5 b
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 m( B$ x& q' `$ O9 D; k% P
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) v2 g9 `* U, ^ J1 v[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
6 e5 |8 [3 J8 y坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，) U" S- Y, D2 Z2 G l
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。; z' x: f- V; e7 j
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，( v* N9 j; M. Y" f
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! ~& c3 y q& p- }. Q咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 y% [/ A" N! x9 u
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
! N# O' z' X. Z' k' z4 y要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" @0 U2 p; y2 u/ L0 K9 y
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8 s) ?" ]8 V# m/ y% N6 T7 t[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間' ]! |5 s8 ?3 R/ U* M7 |3 z- y
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' U0 x3 A6 X; ]# V/ @
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; A. X3 Y1 x ? ]) c, s% u/ D2 i( G例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
, E' L$ V9 `7 n' p$ m! \較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 T& n# G( i+ T& |" L
這也是阿 Tu 的心思所在。( O ?# y) P$ n) a3 X
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$ t5 X& N2 |* |4 g' S1 A. l如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 t6 Z; ^8 k9 J0 r3 V- x* ~3 R2 a: Q
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. `9 ~. A" h" O' z1 B" j" x
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[u]Ken哥推介[/u]
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+ Z4 x9 J3 O( n9 ^* W5 Y0 }[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 N- B1 Y5 y! v. z& t0 N
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、; T2 H8 u0 i' S% N( P, _
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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7 a- D7 Y9 i% Z, e[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 F% n; H& d: j$ ^# T豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。 Z/ d4 R; T$ l8 c6 _
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]: h# ~1 l7 k( T* H
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。# X' Z) Y; b u' `- _$ q7 K
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$ }( I3 ?0 b/ a+ L! p' t/ ]% Z0 z[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 e7 Z7 ]8 m, ]+ A$ m9 X
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，* E! ]/ `: u6 z- i7 @) ?, ~
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]1 T) {/ I4 Y. x6 p# g
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
0 F3 ~/ T! w- S& T3 Y) h點上微辣的汁料，惹味無比。
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, o( O; n1 J$ v- U/ L* [[u]香茅豬扒 $48[/u]; W# h0 [( g5 y4 c3 X2 H
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
/ r. U4 M+ a% v) j葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! P- C I/ E# y; P: Y9 e
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[u][b]泰串餐廳
9 |# G M I+ V- w9 a) U地址﹕佐敦廟街228號地下2 R8 ]3 P# e( L3 T1 f/ ~2 p' V
查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 G8 ?3 o1 v, J% F; c% j
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+ u* l; S" i P6 D; |招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48& I& g7 O' M2 d8 L: I' E
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发表于 2009-2-4 12:06
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