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[b]泰國猛醬攻地道菜8 {7 J4 k% q' k) l: D: s, e
, V* X" h7 c, L9 z) a. K. {[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
: K2 A. q) o ? L及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，' U5 d% v- P h# B# _
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
% R1 j5 p+ B# ?* O而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 r. l* ~! l% ^. ^各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。9 L. X8 h: j2 P3 A+ w
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; J0 ]" w9 D+ a5 h9 i9 m/ S[u]泰廚班底主理[/u] # H& p3 l% T) p. U O$ l5 P
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5 `; s' S3 U0 D9 N小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
) ]2 ]+ v! }; H坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 t* b. X' x6 R% N
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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! t C' @$ q% W/ b X7 O: \簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，! h' [. N. |, w
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
, ]9 j0 q4 S- |6 h" G) G咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
1 Z: P6 W$ U9 y椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. v9 u X5 \4 Y, y1 `$ `# x( G9 s要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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" ^7 E* B& I& I6 K[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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1 K- T1 z i/ Q# p" Q余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 h2 Q7 W9 G1 S! b那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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+ M4 p: p0 s9 j' m餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，1 z0 p, G/ |0 w; \: K) k
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 V4 \$ z5 i" I- E! @6 t+ @" f% D
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 E" f* `. r, w3 {& X這也是阿 Tu 的心思所在。9 x' P3 V; l- z. b
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2 `* L4 l3 E# P/ z2 l0 t' I. A# ~如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
: A. C+ T8 ?/ y, [& V所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* l+ V U8 o& r3 \ u: n
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5 N) A; p& o. R! i[u]Ken哥推介[/u]; P! d4 Y) Z) p8 ?6 v7 H
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], }# K, _5 v9 [, w
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 d" i2 h5 `: D9 d薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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+ v" q6 j: G6 G/ ?" U' ?% ~ K6 M[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
- t1 y# Q Q" O& u# R8 U豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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; k# N( M* O' l* p3 [[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) l' n; [5 a( j( C9 F
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。6 }/ P+ ^$ i8 }
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; P$ w' h# S% h) e/ A5 E: v4 O[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: ^6 U0 F, E; P2 s+ }4 U7 l# V. E
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 [8 b8 I2 k0 T7 p$ c% S
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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" `, C% @: k. \/ v2 Q5 e[u]泰式原條燒魚 $75[/u]& h( I- Y0 j0 z
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，# i: P2 ]; x @6 j M! s
點上微辣的汁料，惹味無比。
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) F9 l# m% a- w6 v! x0 w[u]香茅豬扒 $48[/u]3 M% U) i2 V& q
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' U% |0 k: ^7 v% m3 J葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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4 j9 O' u& G2 w; G[u][b]泰串餐廳, f3 z. d; ~( U% X1 A% `8 N0 l
地址﹕佐敦廟街228號地下
6 I$ y5 X; U6 v7 ~5 i4 p: Y" F: \查詢﹕2264 8383[/b][/u]0 y8 X, ` y: }; H! R% C
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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