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一、 ! ]% s- X; t* M; d# L
1.买来青鱼，切成鱼片。
x' b. o; t1 V2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 3 z6 }% i. Y/ d) G5 v
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 4 }; Z3 b; Z9 _4 {& I* n
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ! p( G0 Y( @* J5 Z3 q( c- t. Z
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
( v3 I. S v! Q8 w) O; ~6 B6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 5 _+ b* M, N( L& d; x1 u
二、 3 o: Z% j9 g) c" `
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
* m- G3 U P0 w或Tilapia(罗非鱼)
* J( ~, }7 s& Q或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
8 D) l" W4 _ W3 F一条 1 L) t; S3 M+ R0 J& Z
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
8 o2 H/ N }0 D) h调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 " J% G$ e( g% X% w4 S9 Z' f' x$ t$ g
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ' q+ y% t9 M- A& U& \5 h
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
3 ^7 w1 q3 ]& Z4 N7 e另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
% O U# }$ H) _ x3 K/ m; }& }做法：
6 t7 A8 e, g( S1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
! B4 y+ y0 l3 M, Z$ s( m/ U2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。* c- F: y$ `0 \1 h2 ?
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ) ^9 Y; t4 I: I3 j4 U% M# o
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
" d& i' h h: _& l5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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