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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了$ B) x3 c( o0 Y0 s1 C) _" i: ]

# k3 K0 G4 [; E0 G7 N& O. Z: S$ w蛋糕的分类$ g( U# o9 \! x  I( n5 T
$ g$ c; @* M" ~; I5 J. @
一 蛋糕按坯子做法可分为: 6 X, f" ~) m, Y$ x* g4 W% q' K

1 r9 M0 m$ v1 x* L- l  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 8 f* B7 I9 Y9 c" d( Q

3 N+ a* \; ^3 q# H' |  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ' Q- R) C2 U, D. C% o
; v) L+ [% p/ `
  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
2 ?2 L3 C" u' |0 o6 X' M/ f% q4 ]- u9 I* J% \9 W; w1 A
  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 ) ]* Y1 H: u& [2 h, S& L
* I+ E/ E( {5 b' _4 z0 q
  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
2 U% V. g8 g# m7 }0 z( A3 S& }# l# j
  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 . ?* @5 ~. G7 }  I8 z" z% c1 m8 q
" w# g) p* b( O3 _
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 $ z  c! C7 {- j+ M0 ]! R
" `4 P0 p& q2 |. X. [3 V
二 按裱花材料可分为 
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! C% M3 T" O9 D9 B) c  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 0 a0 k8 c, b# @; A4 }$ {2 @' K" P
* P( |+ C, e6 T- O7 l
  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
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  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 + G3 S/ ~- _+ t9 j& q2 B( e
* Y+ ]* V2 f$ W$ J" c  b9 m: J7 Q: J
  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
& Y1 i6 ^1 a! M2 t$ j

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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2 G( j; }8 e( {" W% q! O. O$ _+ I" t
没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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