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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
' p9 t8 O( p/ k% T: v0 K% \! c6 V配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。! H5 M4 d9 x4 Q0 S& k$ ~: z* H
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
- I; ^7 Y& Q9 z) X3 C1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
4 [. f1 l$ I8 B2 m: R2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
: N9 R; F- t+ ^$ J1 d* o/ U3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。. Z. q' E# x5 o8 u1 ?
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
) m# x/ g# g. `; ~( k1 T5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。6 p+ ]9 [# I( z$ T
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
, U, A, ~  I( \+ \+ p7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。% h4 i8 V3 K* @2 x
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
, \6 K/ E4 ~' S1 v/ `把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
; R+ Q2 B# `1 R; {配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
  m7 W6 e; p, ]" b烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右# Q# ]! @7 P( V5 m, N
制作过程:- }8 Y8 |4 [- ]3 ]
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
: W0 J3 \* d+ V2 i% X2 B+ M' Z2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
# C8 X, y' r* z5 }0 Z0 {' t/ R2 U3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。2 v! q1 L; `& o
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
( f0 Y- ^( n- @+ `1 x* I+ ]4 I5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
: ~+ K. ]* p+ l$ Q$ Y" ^: L7 C6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。6 f* G7 b& u' U4 ~2 C" I
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
3 ^& M) w5 q- O1 @7 r8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。' B% v  A8 U6 S& _# Y
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
% [. h' ]5 t) W# j% P# h& f
4 v6 G0 k" E$ H- y" `' s0 G

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
+ x* k# ^: e: D: `$ D( t配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)1 k: e4 T' O' z+ P' R
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
4 A+ N( e7 H- P) Q1 W1 p6 E制作过程:
( j  _# V$ [+ ?  c# x" g2 g2 f1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。. b4 b2 t( o3 c( f1 N! ?/ a+ }+ T
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
" B) P4 I, |( O1 g% P, D; f3、加入花生酱。
, x! L* ]% E- |4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
9 l, g  n7 S$ E0 m' j' N. x: b5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。; D' G- Q$ x! K# B- b
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
7 v2 d1 t  H4 ?  R" h4 p1 U& h7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
  F9 t; F! {9 g* I1 k2 @$ m% b5 z: R. v) _% J& k' p

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
1 d: p+ l5 g" G5 Z香草冰淇淋5 i& {2 a! V$ J, H( ?
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
" x  O$ J" E8 e: i: F3 `1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
& q6 m6 k. O5 C( C% Y5 x5 a2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
* ~3 M/ t) y( b3 \* g/ a9 C, X3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。( S6 k1 f) }" l) v6 N8 E7 z- w% D
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
+ e/ o8 A! n+ ^5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。1 ~. }* P: I- x6 m3 e. ~; R

1 E# [! d, K7 |. D, B" |" o6 }& l芒果冰沙
4 a! m3 i+ E3 |配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬! ?& ?& H9 Q% ^* q/ z( Q8 Z9 Q1 E% V
制作过程:5 R) k' W' J6 T$ L0 `' H+ U
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。& n$ K* T4 a5 ]1 C% v* y* U+ B
2、芒果切开,取下果肉。4 J8 v$ m8 H. O/ z# [0 o
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。$ x& D' r; ?+ d, ~! w( `. r
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
/ C( ]4 }. U7 K$ M6 Z6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。; p3 O9 ]& i3 W3 c2 s" y
% H& O! W# Z6 A9 D. V( F
椰汁西米露6 n5 f) M8 ]# v9 ?  I6 _
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量4 G+ f0 P: F% w; @; N) N
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
! T4 a! c/ J, |2 S* F2 ~- T2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
& a1 Z% U; N4 j* B! Q; i. T; H7 _3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
  g3 Y  R" \- T7 B4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
7 j1 u+ M+ ?2 n: X# \) P( k0 ]

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
0 V5 u, Q  M, P" ?  v) z
* Y$ t8 t$ W. r: ]4 x! \
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
- ?' V. ?) R+ W3 ~, q$ i1 K& T/ W1 Y
材料(8”分量)
, Y. T* w4 y1 L7 i7 i
" k" N1 L& r+ a( c  k5 o饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
9 \! z! @) H1 f. }5 ]
/ z9 K2 \; f4 g0 [% l5 Z3 Z装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)5 W0 a. P4 ]9 Q4 {, I& c1 u. g0 F% a
6 ^( g/ ]" r( a
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
. s/ W! l5 t7 k1 C) C2 a& s  I1 I8 r5 }) K5 ~/ f  r8 @& Q: }
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;( \- x5 i  C) z5 N
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;/ A8 R- t# t6 U- t$ }8 A
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;7 r* }, }5 z. Z/ z
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;+ N) }+ o0 a$ y3 P% e! N3 W! L
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
) L8 q1 E  w) Q3 x9 P9 J7 C; R; ], c; f, ]" N
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。/ ^* k/ m9 z6 O- ^7 v7 D
6 m9 T* P3 H( C& Y$ x

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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