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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
+ W" P) N( s. @1 @# K+ e- A配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。* ~3 H8 q9 z1 U$ E
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
+ r: A% |: N. I; }% p1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
3 N6 a  d( \! H) B2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。/ Q' H# z) p  ]* N% M% f$ g$ C- @
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
* ]! X$ h) I. R4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
2 U+ M0 ~1 y  l' |3 e5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。  d+ o( t6 l0 \3 @, C3 o
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
: Q" \% ~) C/ J. A7 z4 d7 x7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。5 `2 p6 b0 d# a/ G' h- c( H
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
- n0 {3 B5 s. a6 j4 A' l4 C% J把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
' F  X) _( K  ^! `# L4 w2 A配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)5 F8 F. W( a4 V" i, @5 |% Z4 o: Y1 t
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右, X7 i% h3 l1 d4 r3 K0 g
制作过程:4 Z1 I  |& g) t0 j
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。7 ]# e  o7 C9 f3 p* K8 o
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。) C1 V$ @" N; K* O5 M( G& q% |+ W
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。  h2 n' q/ M% t8 c6 s( Y  e( m. ~
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
% M. t5 \7 F# ]% V" B5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。: _( F7 [3 A# q- u& y
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。! p) d* A% C! j' i8 g2 P1 S, q2 v3 U
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
3 K8 o2 j+ w4 u1 R, K8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
- Q; f6 D% e5 N. G; g! ^9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
# a' n9 x0 O1 Z+ P. u
6 t2 ~9 m  D: X

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼1 I2 y/ ]7 H2 f: ?! i. f
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)9 Z4 y% F5 n. S
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟, \& B1 u" k9 r: ?# U6 L
制作过程:
; l) R" n0 N0 K: w' p; N1 g  j5 d7 ?+ y1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
; y5 f2 w% t" X' a9 y6 m2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
# |9 J3 P2 d# h% s1 \) S- W3、加入花生酱。& U5 [" m/ h  ~: r) e; M
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。* T  @# ]. L; H( z. T
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。( U5 W+ _) L. G/ {
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。, V- w, v: \( x, O
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。- t! S1 `* m; M# k* p$ O3 B# o

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮1 E! Y; C& i0 b4 U: H& M
香草冰淇淋
! ~, _  b9 K4 j9 k6 k配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)) a" |) g: @8 i/ G) q/ G$ r( y0 i
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
5 {& \5 e: x) i3 ^; K& o1 u( l% J2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。; t# X; o: Y, v5 {
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。2 \% ~  W; b, ]( B/ I' _; E
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
9 Z7 K! o4 @) K2 S5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
6 `) I; g* _9 ^% q" l5 `
" C+ X3 N9 h; B( x% K8 L5 H芒果冰沙
6 z! s% M5 d/ D2 }# ]配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬$ E/ L/ @; j$ n! V9 }+ x
制作过程:! Q8 ^' h& q& e  r. ]5 n1 }
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
: y6 F1 g) p$ C3 B+ ?) r! i2、芒果切开,取下果肉。
  z6 K9 v- r( x: [3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。. i) X6 S' l  G; o7 w
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥& E; D! l; M& ]3 ]1 @  Q6 k
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
; Y" {" ^* `! g/ X  l/ h: o
& B7 u# P% J& M' j椰汁西米露
9 g0 m) K8 B' G3 S8 u, y$ M) Z配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
# ]% N4 }) i* E9 ~1 W1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
- g3 A$ U& w0 u( h6 c2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。: @; \. b8 x- s9 D- W
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
* q" I2 w+ u- A6 E1 L% ?: U4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
+ r' {# q' F; ?+ T; A

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
" W+ ?8 t  ~3 \3 W1 [
' V/ q, G% c, V' [
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕% _3 S3 [* b% j9 Q" E3 ]

* Q4 o+ J$ v6 W2 m5 Y; R# b5 }材料(8”分量)
4 U  d! t# H0 x: o
  w( Z% K5 J* w* h, E* S* K8 h饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)$ T6 y0 r: ^& Y  j/ `5 N4 E. a, k
% m* i0 c4 l) i) a$ u
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
) ~6 X7 n! @; u9 E8 e* F. z7 ]1 {$ \& F3 S; Z( U; @  k
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
: s& a# \7 \4 C, C& J/ d* c" o1 h* z6 `  B% ~
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
- O8 ~7 i0 L( l- f* x         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
: I( H6 B, x8 w! j         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;% B& X- j/ s0 t' ]
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
$ L) h3 l9 Q5 c! P! d% N         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟% Q  d8 _2 t$ V# Q8 b( D# O. J
5 }% R" {3 i" x" A5 {/ e
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
. a5 `2 B- y, u" ~, ^5 S
5 {4 g3 F' c+ S  T$ e0 h" B

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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