【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
5 G  f  E4 S3 c( f* c) M8 r' d

, K9 s4 e4 o: W3 Y
为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

9 g1 r1 w/ G# F0 q# N" M9 m0 n辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
# [; D4 {" B$ ?5 P4 f
焖山药

2 b) ?8 \  U9 x6 u2 p) a6 p煨制兰花豆腐干
1 j( t$ I( O. z4 N* }

6 b4 `- i# `% \4 f杂粮拼盘
5 M5 n% o. R1 n# V

lily_zl

煎茄肉丁
7 r! m) b& G8 m6 v0 ]+ g5 U
腊肉卷心菜
$ |5 `5 h" S0 l3 ]
5 H. P5 E1 L; O/ E* N* f0 u# f* ~糟溜鱼片（小图）
) u9 j1 M( h( b+ D8 y
糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
) e. T" U/ X2 D: M3 G0 V
辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

2 H( D' {0 U6 i
$ e, N: [4 D, \0 T' _这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
+ h! K, E) c  q2 b+ U+ K6 }、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
- e' W0 T5 \# I% C7 W. nxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
9 X4 i- M0 u$ g3 B) p$ k  n" b对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

5 ]& s0 W3 {- ]: U. l呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
/ g) D% y& u: l( S我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。