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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 ' k3 u1 q. _4 {# X
4 e' ]! y7 P, q: }% u此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：/ u) `9 p: p. O, B5 Y9 F# m
; X6 n+ q- O" D( |做法： ) B* ^+ g" s* H2 x
9 m5 I$ s# K7 w: ~: z4 V1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量 7 [4 K, [/ w% A% Y; ]3 o$ z9 T- u' b$ o
2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
6 s) _, w! f2 @5 R* M8 i4 Q3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
3 |5 N* r, W7 m7 G% H6 ^4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） * C0 r1 ?. E5 W: F
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
1 |6 {9 x& p7 S; D, S# M: Q# T6 M6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。6 j$ h6 b& a p0 Y8 R
7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。* p& a# \5 u# s- n
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02