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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 4 O! W# o- [: x- A! H( T2 T

$ a( ?. V3 r" c" V9 H6 G8 y       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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6 \" g# s; \9 }3 K1 n2 o0 M1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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, s! h* f; Y. v5 D: w% g2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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* T6 O( r+ e7 T5 u) t+ u3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。" c. N( r1 _3 F6 F) Q
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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4 l6 @3 P, J1 I! s8 h4 f5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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. z7 p: C& J: S( [# p6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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. w$ B5 A' w- |! m# O# j  `8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
+ X$ a+ E( w- u& `* j有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。' Z: t. Q, y8 s* T) }
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
% M# ~  o" X' N9 Q7 i( [/ O* M. N杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

3 t  W: ?* N1 w  ]6 @用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 & E  |' E6 }% W, e: l
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):% q$ Y1 _  C  t2 a$ k4 Z. L
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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, \. m- ^$ [6 m  H: M* s. C3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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* t% E( D8 C  b0 A( V4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 * o$ F: Z2 ~. I6 s: H4 C9 s
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:
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" Y4 D8 g, C% f4 M' ]% z

! I1 @9 S6 Q# X2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 9 g' E; |) s  @0 h# A' u: ]
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& n$ H1 P; w/ H! M3. 调料如下:- ]1 n( b3 a6 B

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:8 }- h/ u) O! I4 C! f
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)+ R4 H9 n% `2 {9 ~/ _

2 {2 d4 o/ F0 n8 @) w. S$ D, S! E& z9 s" M

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. o% b4 a- u# g; n6 `. m6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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% I2 w+ q" s7 O2 |7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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, T$ g6 E1 W* C! a8 Z) u6 T8. 还有若干技巧:7 w* N4 P0 {: x( O# [$ X/ Y1 Q# Q
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" O" k) d3 p0 J  }, I2 L(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;% ^- \% D: H7 G! A0 ^
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;9 x0 j% l) d3 T& `6 @1 P; w; o2 h
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;6 R' j% ~3 f) a' e% s
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;5 P! C& {* A; X$ o* a
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
1 u2 ?# H+ C2 [; i7 F6 r9 R(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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/ I3 x6 n; z4 |+ O* C7 _介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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