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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
. ?. B2 d# a: l4 V8 S9 ^8 B6 e$ M2 m# D- R( u; D# b' q: B
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......- \' X: ^  V' O- @" ~, X/ U) T
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。- a+ N6 |2 ]( }! o6 D* I3 B

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。: [) d3 H+ r' \. Z
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' g, M$ ^2 d8 p% [4 X& W4 ?
/ S3 |0 l( }, {4 |( P! @1 X( d3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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" n! g5 S+ A. z  C4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......+ P# W' y" R' f! \: |

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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- a1 \) ?2 G* K$ [4 L! [4 N/ ?  K7 i8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
7 `0 f( S5 s* g  W3 e8 g9 Q8 {有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。5 Q; E( m; L( F, X6 s- E
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
" v. O8 X% \/ h- @
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!" }* r7 t8 _! ^" A0 ?
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

' H  `7 c: O  b/ D1 C用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
/ x9 s; V( g1 `2 f" T; Q* O+ L) ]2 c8 _: ?& ?  t! U0 _& B
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......) \% O4 E1 _1 {* A2 l3 K

8 k9 i4 P. ]! [3 m) u. l1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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, w# K7 D0 b; ?0 N' h
8 w' K1 ?9 F/ p$ Q, i. G; I3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......, p' H; J/ f8 a% f" U2 g2 a6 a

/ E1 {4 V4 @/ C! `6 P% w
, \+ P! u6 \# F% Z4. 晾凉或者冰镇都可以......; I$ j) a/ C! E# T. q

" M8 {+ j5 H3 v. f# x
: L8 f4 R  U% U3 ~0 T9 e+ S+ |5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
) z) I9 u1 H6 S( c& F* _! \, J
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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$ P1 ~+ b: N. P. f因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。# ]8 J4 f0 J6 H& D! B4 p* j, z

) c; k  M  Y1 E) y* @; J最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......! L% I0 G8 Y# b% l( X( H$ a# h

. c. T& A' o7 Z3 |( K$ l- o' b       0 z* t7 `  ^3 G, g3 ]
1.牛肉切块:* M3 Y1 d: s0 O1 A1 G+ T: |. M( }: O

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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8 [/ [# G: @  h1 e. T4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:# |/ M& J5 a7 V$ v6 r6 ]
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)6 ~( C1 `4 D2 b: z1 _

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4 o/ `6 _: ^* {3 _. `" Q6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!/ d! D6 f: w6 Z. w& G3 {1 L: K

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8 n, j3 R, j0 r& l( b4 j* u0 B' H1 B- j/ o9 F! ~5 ^
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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1 ?: P+ w, Z  ]* F: J* F. I# f
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4 d' v' H: Z0 V$ p8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;) A! `) ]  i+ G0 z
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
' [6 f4 z5 V. ~5 q: S6 f4 k(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
2 }# s# ?6 k) X(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;/ Q" O* h  X6 H! }9 g' f, l. P
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。/ h) O- \5 \* N! \8 c) F7 b: [
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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+ B6 D$ h0 c0 G1 I! F1 A
# Z. H+ f! O9 k+ c4 C
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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