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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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" e$ E2 P9 N. g! s$ u, @1 T2 X$ Q4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!' w: s. r: D( f: ~  O* |- v
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6 f8 I+ `6 ^- S3 M8 }5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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. o; H! Q9 H2 |7 w( P3 _7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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/ L" l. B3 o8 \7 K0 K: d% [8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。. I. ^  ]4 B0 P' @3 r& f
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
" r% \8 Z9 V  k  \; n- T; J) N杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

, h; h4 s; }+ u. J7 |; m- w! d老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!3 ]$ A' w! E9 ?: S  p- l
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

" f0 |- X' Q7 e9 ^4 R7 y/ P: b; S用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 3 Q! D' j" @# z

1 r! p: a1 ?4 g0 h$ V      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):# B+ e, @: d- ~( h7 D3 d
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/ ~& D# k, h: v3 [2 x' d2.这个简单,放入水里,煮......., G1 `! a, M% H) ~

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# X! Y& G8 I) H0 E- S* }: y6 {3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......: j$ V" n- X3 [7 V
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' V' L: S* n8 m& I4 I5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。/ C; l$ Q. B2 X3 N9 A7 z; [

  e- L. P5 U- o0 Y- i# }

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
2 d% [# k2 V+ [* i  j8 ?7 t" z7 c) K2 v( h& v6 Y( R3 l5 J
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。: {" ~' C: J, l) k; X2 S

+ O- O. U# Y, v$ c) z% H最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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' X- h) }2 `; ~6 \, Q$ d( z  C1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ( ~' _/ K+ {2 t" |( u
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! c' R- D' J4 z& @9 b6 E/ ?3. 调料如下:
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1 }8 ]( l: j5 s  f. K- _) w4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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1 A$ B# t% y. C1 z5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
1 ], u+ w5 _) o0 {

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!3 C; s% r$ v- z' F0 l( M
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. R4 Z' x) O* @8 R9 P$ V
) l; K+ J. l* s7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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, n' ^8 J' f: d1 H4 j' Q" U- P8 C
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
9 I9 o9 h1 ^( Y8 S2 ^(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;9 s! g8 h6 s; f
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;) x2 d1 }  A) }
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
' @) b  w( [- y6 O2 H(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
$ f( P3 J% z( @* K(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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